大盘鱼用的是什么鱼

大盘鱼主要使用的是草鱼和青鱼。草鱼，科学名称为鲤科鱼类的胖头鱼（Ctenopharyngodon idellus），也被称为草鱼、平鱼等。其体形较长，具有圆柱形，体背隆起，腹部略平；鳞片大而光滑，侧线直达尾鳍基部；嘴部略下位，无胡须；鳃耙17～20枚；背鳍具硬棘3枚，软条14～18枚；臀鳍具硬棘6～9枚，软条13～16枚；尾鳍深分叉。草鱼生长快，适应力强，肉质鲜嫩，口感鲜美，受到广大人民的喜爱。

而青鱼，科学名称为青江鱼（Pharyngognathus regulus），又称为粉鱼、马鲛鱼等。青鱼体长略呈圆筒形，体侧稍稍扁平，后部体高，背部略隆起。青鱼的鳞片小而圆形，鳞片线排列整齐；嘴部朝上，无胡须；鳃耙13～15枚；背鳍具硬棘3枚，软条5～7枚；臀鳍具硬棘1～2枚，软条4～5枚；尾鳍略呈浅分叉状。青鱼的身体骨刺较多，口感较为鲜美，适合炖煮、煎炸等烹调方式。

大盘鱼通常会选用草鱼和青鱼的混合。草鱼肉质鲜嫩，富有弹性，适合用来做大块鱼块；而青鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合做鱼丝、鱼片等。在制作大盘鱼时，会将草鱼和青鱼先进行切块，再进行炖煮或煎炸，最后配以各种调料和火锅底料烹制而成。大盘鱼具有香辣麻辣的口感特点，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道美味的川菜，深受人们的喜爱。