云南当地腐乳怎么做

云南当地腐乳是一种以黄豆或者豆腐为主要原料发酵制成的食品，具有独特的风味和口感。下面是云南当地腐乳的制作方法：

原料：

1. 新鲜黄豆或者豆腐：500克

2. 水：适量

3. 食盐：适量

4. 米曲：适量

步骤：

1. 黄豆或者豆腐的准备：

- 如果使用黄豆制作，先将黄豆浸泡在冷水中24小时，保持水温，可以更好地去除黄豆的腥味。

- 如果使用豆腐制作，可以直接购买市售豆腐，但最好选择较为新鲜的豆腐。

2. 豆腐的蒸煮：

- 如果使用黄豆，将泡好的黄豆加入适量清水中，煮至软烂。

- 如果使用豆腐，将豆腐切块，入锅蒸煮至熟透。

3. 米曲的制备：

- 将适量的米曲用30℃左右的水泡发，泡发4-5小时，待米曲酒中细菌充分繁殖。

4. 过滤和发酵：

- 将蒸煮好的黄豆或者豆腐加入搅拌机中，加入少量水搅拌成糊状。

- 将搅拌好的豆浆倒入锅中，放置在温度保持在30℃左右的环境中，使其进行发酵。

- 在锅表面植入适量的米曲，营造好的发酵环境。

5. 腐乳的储存和成熟：

- 将锅盖盖严，用湿布包住，以保持一定的温度和湿度，避免细菌进入。

- 每天要反复搅拌和观察，发酵时间一般为15-30天。

- 当腐乳发酵结束后，取出放在干燥的环境中，晾干水分。

- 成熟的腐乳可以直接食用，也可以放在冰箱中保存。

这是云南当地腐乳的制作方法，发酵的时间和口感可以根据个人口味进行调整。腐乳可以作为调味品，用于烹饪，也可以直接食用。它是云南当地独特的风味之一，味道鲜美，营养丰富。+